הפילוסופיה במטבח של השף ארז שטרן היא לעורר את כל החושים והרגשות באמצעות טעמים, ריחות, טקסטורה, מרקמים וטכניקות ביצוע ויזואליות. הארוחות מהנות ומוגדרות, נבנות במחשבה תחילה, ולשף תמיד צצות השראות חדשות ומעניינות.
הרעיון להקים עסק של סטודיו שף פרטי, מקורו ברצון לשבור מוסכמות ובשימת לב לחסרונה של נישה ייחודית בשוק ההסעדה. "הגדרתי את הנישה הזו כאפשרות לספק ארוחות גורמה למספר מצומצם של לקוחות, תוך שיתופם בהחלטות לגבי התפריט ולגבי עיצוב האווירה הייחודית, השונה מהמקובל ומהמצוי," אומר ארז. "הלקוח מגדיר את המסגרת, ואני יודע להגשים כל פנטזיה ולמלאה בתוכן המתאים."
האירוח בביתו מאפשר לשף לתת יחס חם, אישי ופרטני, המותאם לכל לקוח בנפרד. השף מתמקד בהקניית הרגשה ביתית ללקוחות, ומקפיד על הכנסת אורחים שתשביע את רצונם. שימת הלב לפרטים הקטנים והרגישות ללקוח מתחילות כבר בשיחה הטלפונית שבה מוגדרים צרכי הלקוח, ומסתיימות בסוף המתוק של הארוחה.
אצל השף שטרן לא סועדים כדי להיראות, וגם לא כדי ליהנות מסעודה פשוטה ורגילה, אלא כדי ליהנות מחוויה כוללת, מאינטימיות, ממבחר מנות השף ותפריטים עשיר ומענג, מאוכל איכותי ומעוצב, והכל בפרטיות מלאה. כאשר התגבש הרעיון, המטרה הייתה להעניק ללקוח חוויה טוטאלית וחובקת חושים. זאת בעזרת רבדים שונים של אווירה ועיצוב, של מזון מיוחד ושל יחס אישי.
ארז שטרן מאמין מאוד בשקיפות ובפריצות דרך, ואליהן הוא מחויב כסוג של מסלול חיים. האסטרטגיה שמובילה אותו היא בנייה של מוניטין ושל זהות מותגית איכותית, מתוך מטרה ארוכת טווח לגדול ולהתפתח בתחום המזון. "רבים שואלים אם אני עוסק בעבודות נוספות מחוץ לסטודיו. תשובתי השלילית מנומקת בהגדרת העבודה מהסטודיו כמנוף לבניית שם של איש מקצוע וכשף העומד בשורה הראשונה של יוצרים ובעלי עסק בתחום. שאיפתי הגלויה היא, כי אחד הלקוחות יתאהב בקונספט ובשירות, בחשיבה ובעשייה היצירתית, ויחד נוכל להתפתח למקומות נוספים ולרעיונות חדשים."
השף ארז שטרן מזמין אתכם לבקרו, ולחלוק עמו את אהבתו ותאוותו לאומנויות השולחן. שבו בנחת ושכחו את טרדות היומיום. מובטחת לכם שיחה מהנה עם מארח מרתק, שלו תחומי עניין מגוונים (חלקם תוכלו לראות דרך המלצותיו בעמוד הקישורים). השף שטרן יעשה הכל כדי להעניק לכם שירות יחיד במינו של חוויה גסטרונומית מושלמת.