מלך המאפים - הקרואסון
30 בינואר הוא יום הקרואסון הבינלאומי. אנחנו כמובן ממליצים לכם לחגוג אותו בכל דרך שתרצו (בבית, בעבודה או בבית קפה) עם קרואסון (כמובן...) חמים וטעים ובעזרה נדיבה של חמאה. למרות שקרואסונים נחשבים כחלק מהמטבח והמומחיות הצרפתית, מקורם האמיתי הוא ב...אוסטריה.
סיפור אודות התפתחות הקרואסונים נשמע יותר כמו סיפור מלא הרפתקאות. זה התחיל בשנת 1683 במהלך המצור של האימפריה העות'מאנית על וינה. הטורקים עשו כמה ניסיונות לפרוץ לווינה, אך ללא הצלחה. הם ניסו בדרך אחרת והחליטו לחפור מנהרה תת קרקעית, אך האופים של וינה, שעבדו במרתפי העיר, שמעו את רעש החפירות והזעיקו את כוחות הצבא.
הטורקים לא הצליחו במזימתם במלחמה נגד האוסטרים באותה תקופה והאופים של וינה קיבלו הוקרה גבוהה על הצלת העיר. האופים הכינו מאפה בצורת ירח סהר, שהוא סמל האימפריה הטורקית, כדי לחגוג את הניצחון. מאפה זה הפך למסורתי לארוחת הבוקר בווינה. קרואסונים הובאו לצרפת על ידי אוגוסט זאנג, ומארי אנטואנט העריצה אותם. היא הציגה את הקרואסונים לצרפת ולאופים הצרפתים ששיכללו את המתכון של המאפה הזה. עד היום בצרפתית, למשפחת מאפי הבוקר המבוססים על בצק הקראוסון (שמרים-עלים) נקראים וינואזרי (viennoiserie) על שם וינה (Vienna)
קרואסון הפך עם השנים כחלק וכסמל של ארוחת בוקר מסורתית ומוגש בשלושה מילויים עיקריים: האחד קרם שקדים (או פראנז'יפאן), השני עם אצבעות שוקולד (הצרפתים קוראים לו משום מה לחם שוקולד: pain au chocolate) והשלישי: בצורת שבלול ובמילוי קרם וניל וצימוקים (pain au raisins). בצורתו הטבעית והרגילה מגישים את הקראוסון בליווית חמאה וריבה. הדנים, שידרגו את המאפה שמרים-עלים הזה בכך ששיטחו את המאפים הללו ושמו כל מגוון מילויים כמו: גבינה, אפרסק נטול קליפה, משמשים, קרם וניל ודומדומניות. מכאן שמם: דנישים (Danish). עם זאת, בתחילת שנות השבעים קרואסונים הפכו כל כך פופולריים, עד שהם שודרגו והחליפו את הכריכים (עשויים לחם) והתפתחו משלוש המליות המוכרות לווריאציות מלוחות ומתוקות רבות. כך, שבעת הזמנת חדר בבית מלון תוכלו לקבל מגוון ווריאציות ממשפחת הווינוזרי כחלק מארוחת הבוקר.
רוצים לדעת איך מייצרים קרואסון במאפיות וקונדיטוריות? קבלו את הסרטון הבא:
רוצים להתעורר בבוקר עם הניחוח של מאפי קרואסונים שמתחממים בתנור וממלא את המטבח שלכם בריחות משכרים של חמאה לארוחת בראנץ'? או שמא יש לכם אירוע קבלת פנים בעבודה? יש לכם פריסה במשרד או בעבודה. מפגש בוקר עם חברים לפיקניק ואתם רוצים לקבל משלוח של מאפי בוקר ריחניים? התקשרו אלינו להזמנות בטלפון 050-5852785 או נסו את מגשי המיני קרואסונים שלנו בחנות המשלוחים, כי אין דרך טובה יותר להתחיל את היום!
Thank you for rating this article.
