ארוחת בוקר בבית מלון
ארוחת הבוקר המוגשת בבתי מלון היא לא רק ארוחה – היא אחת מן ההבטחות שאליהן מחוייב בית המלון. מדוע אתם שואלים? בפשטות נאמר, שאורחים אינם חווים מחלקות באופן מופרד בבית המלון אלא חשים חוויית שהות כוללת. הם אינם מפרידים בין ה-Look & feel של החללים הציבוריים, הארומה שמפיץ הריח משאיר בלובי, את מחלקת החדרים, את הקבלה, את מחלקת משק הבית, את האדמיניסטרציה, את הניקיון או את מחלקת המזון והמשקאות. אלא, חווים מלון אחד.
נתחיל עם השקמת קום בליווית שיר הנושא מתוך המחזמר (לכל המשפחה) עוץ לי גוץ לי של נתן אלתרמן ואברהם שלונסקי.
בדיוק כמו השיר על ארוחת הבוקר בטיפני'ס, (Breakfast at Tiffany's), במקור זהו שמו של הרומן הקצר מאת טרומן קפוטה משנת 1958, וכן של הסרט המפורסם משנת 1961 בכיכובה של אודרי הפבורן האגדית.
בסיפור, הדמות הראשית, הולי גולייטלי, אומרת שחנות התכשיטים טיפאני'ס גורמת לה להרגיש רגועה ובטוחה. היא חולמת שיום אחד תוכל "לאכול ארוחת בוקר בטיפאני'ס" — לא משום שהיא באמת רוצה לאכול שם, אלא מפני שטיפאני'ס מסמלת עבורה אלגנטיות ויופי. עושר וביטחון כלכלי. מקום שבו החיים מסודרים, יציבים ונקיים מפחד.
לכן, שם היצירה מסמל את הכמיהה של הולי לחיים יציבים, בטוחים וזוהרים, ואת החיפוש שלה אחר אושר, שייכות ושלווה פנימית. במובן הזה, "ארוחת בוקר בטיפאני'ס" היא מטאפורה למצב שבו היא סוף סוף תרגיש שלמה ובטוחה בעצמה ובחייה.
מעניין לדעת שכאשר הספר נכתב, לא היה בית קפה בתוך חנות טיפאני'ס, ולכן הרעיון של "ארוחת בוקר בטיפאני'ס" היה דמיוני בלבד. רק שנים רבות לאחר מכן נפתח בית קפה בחנות הדגל של החברה בניו יורק, כך שהביטוי הפך גם לאפשרי במובן המילולי.
כאשר ארוחת הבוקר בבית מלון מאכזבת, האורחים לא מאשימים את מנהל המזון והמשקאות. ולכן הסיכוי הוא שהם יתלוננו ויאשימו את המלון על חוסר שביעות רצון כללי, כך שההשפעה חורגת הרבה מעבר למסעדה.
חוויית ארוחת בוקר ירודה עלולה להשפיע על רמת שביעות רצון האורחים. על דירוגי המלון באתרי ההזמנות (מה שנקרא Online Travel Reviews או בקיצור: OTR). על אי חזרת אורחים להזמנת חדר במלון ולשהיות נוספות. על תפיסת המותג של המלון. על היכולת להצדיק מחיר חדר ממוצע (Average Daily Rate או בראשי תיבות: ADR) גבוה יותר (ולשם שואפים כל בתי המלון ובעליהם). אלו אינם אתגרים של מחלקת המזון והמשקאות בלבד. אלו הן, תוצאות עסקיות המשפיעות על המלון כולו.
בחלק מן המלונות – כיום, מתדיינים בשאלה: "כמה אמורה לעלות ארוחת הבוקר?" בעוד שלדעתי, השאלה הנכונה היא: "איזה תפקיד ממלאת ארוחת הבוקר בהצעת הערך של המלון המדובר?"
אם מלון בוטיק הממוקם בסביבה עירונית וברדיוס של קילומטר ממנו מוצע מבחר של בתי קפה המציעים גם ארוחות בוקר וארוחות בראנץ', בעוד כמות החדרים במלון קטנה ולא מצדיקה להחזיק מטבח לצורך ייצור של ארוחת הבוקר – אז עדיף למלון להציע שובר לארוחת הבוקר (שיכובד ע"י מספר בתי קפה בסביבה) – והאורח יבחר על פי רצונו באיזה מהם לצרוך את ארוחות הבוקר.
לעומת זאת, אם ארוחת הבוקר מסייעת לייצר ביקורות חיוביות (והמלצות כמו באתר של השף ארז שטרן) של אורחים? או מגדילה את מספר האורחים החוזרים? או תומכת בתמחור גבוה יותר של החדרים? או עוזרת בבידול של המלון על פני המתחרים? ...אז יש לראות בה השקעה אסטרטגית, ולא רק הוצאה תקציבית של מחלקה אחת.
האתגר האמיתי מתחיל כאשר מלונות רבים עדיין מנהלים את ארוחת הבוקר כמרכז עלות. מלונאים שוכחים זאת לפעמים, אך האורח המודרני רואה זאת אחרת לגמרי. את ארוחת הבוקר הלקוח רואה כחלק בלתי נפרד מחוויית האירוח והשהות שהזמין במלון. או כחלק מהחוויה של היעד עצמו. או כחלק מאורח החיים שבחר ושעבורו שילם.
לאורך שנים רבות יכולנו להיווכח למגמות מאפיינות ששינו את ענף המסעדות בבתי מלון. חלקם מוכנים (למרבה האירוניה) להשקיע מיליונים באדריכלות, בעיצוב פנים, בחדרי כושר ובריכות שחייה, במתקני ספא ובריאות, ובקמפיינים שיווקיים. אך מהססים להשקיע עוד כמה דולרים כדי לשדרג את החוויה שכמעט כל אורח יזכור.
גישה מלונאית נכונה תדרוש ממנהלי המזון והמשקאות (מזומ"ש) להפסיק להיאבק כדי לקבל תקציב לארוחות הבוקר. במקום זאת, עליו להוביל אסטרטגיית מזון ומשקאות הזוכה לתמיכה מלאה מצד הבעלים, מהנהלת המלון, ממחלקת ניהול ההכנסות, ממחלקת הכספים ומהתפעול (למעשה מדובר בשף המלון ובצוות המטבח - שיהיו מסוגלים ומחוייבים לבצע את כל השינויים).
מפני שארוחת הבוקר אינה עוסקת רק באוכל, לעיתים קרובות היא הרושם האחרון של יום האתמול. כמו בשיר של שייקה אופיר והמקהלה בו הוא מצטט את המשורר שחשב על הבוקר "כמו לילה שגבע ומת, והותיר אחריו איזה ניצוץ קטן...של תקווה".
במלונות רבים, אין חוויית שירות כמו זו שבמספקת מחלקת מזון ומשקאות ומשפיעה על תחושת האורח יותר מארוחת הבוקר. כאשר מלונאים יפסיקו לראות בארוחת הבוקר הוצאה שיש לצמצם, ויתחילו לראות בה חוויה שכדאי להשקיע בה, לא רק שנשפר את הארוחה – נעלה את ערכו של מותג המלון כולו.
האם לדעתכם ארוחת הבוקר הפכה לאחת מנקודות המגע המשפיעות ביותר במסע הלקוח של האורח בבית מלון? האם גם אתם מלונאים שמתחבטים בשאלה ורוצים עצה טובה? לארז שטרן מגוון פתרונות קולינריים שיוכלו לעזור לכם בכל סוגייה. התקשרו לטלפון 050-5852785 או השאירו פרטים כאן ברובריקות שלמטה.
Thank you for rating this article.
