בין לגימה לאור נרות, מחשבות על כוס יין מקריסטל

יש רגעים שכדאי לעצור בעבורם את הזמן. במיוחד אם מדובר על בין השמשות. הרגע שבו מוזגים יין באיטיות לתוך כוס קריסטל דקה, עדינה שקופה ובמקביל מבריקה. האור נבלע בנוזל האדום, מצלצל באורח אלגנטי בזכוכית הקלה, ויש תחושה כזו שמגיעה מהבטן – שהרגע הזה שייך למשהו אחר. כמעט טקסי.

באחד מימי שישי כשהזמנתי את משפחתי לארוחת ערב, עמדתי במטבח. בזמן הכנת מתכון למנת ריזוטו פטריות (שאני כ"כ אוהב), יצאתי אל הסלון – שם עומד ארון הויטרינה השקוף, ובו כוסות מסוגים שונים כמו גם ספלי פורצלן לתה ולקפה. הושטתי יד למדף כוסות היין ושלפתי את אלה של Riedel – לא כוסות יומיום, אלא אלה שאני שומר לרגעים שבהם סידור השולחן הופך לחגיגה. יצרן כוסות הקריסטל – ריידל, הוא עבורי, לא רק כוס – אלא אמירה. מדובר ביצרן אוסטרי שפועל מזה למעלה מ-265 שנה. דור אחרי דור, עם תשוקה אמיתית להבנת הקשר שבין צורת הכוס לבין האופן שבו היין נשפך לפה ומתגלים טעמיו של היין על הנקודה הכי נכונה על הלשון ובחלל הפה כדי שנוכל להנות מהיין בצורה הטובה ביותר ונפיק ממנו הנאה מירבית. זה לא רק עיצוב – זו מדע של ממש. כוסות הקריסטל של ריידל – ולא, לא מדובר בקישוט – הן עולם שלם. מעבר לעובדה שהן פשוט יפות לעין, הן כלי שמעניק ליין מקום לנשום, להיפתח, ללטף את החך עוד לפני שהוא נוגע בו. הקריסטל, בשונה מזכוכית רגילה, מכיל תחמוצות של עופרת או חומרים אחרים שהופכים אותו לחזק אך דקיק, קל אך יציב, ובעיקר – למוליך מדהים של אור וטעם.

לכוס יין מקריסטל יש מבנה מחושב. היא לא נולדה במקרה. כל קימור, כל זווית, כל עידון של השפה – בא לשרת את היין שנמזג לתוכה. אצל ריידל, למשל, כל סוג של יין מקבל כוס משלו (כמו בסרטון ההסבר על כוסות היין השונות על ידי הסומלייה לשעבר של מסעדת פרנץ' לונדרי: אנדריי מאק) – פינו נואר יקבל כוס רחבה במיוחד, סוביניון בלאן ייכנס לכלי צר שמכוון את הארומה ישירות אל האף, והשמפניה? היא לא תגיע לכוס פלוט קלאסית, אלא לכלי דמוי טוליפ, כזה שמדגיש את המרקם ואת העדינות.

במסגרת לימודיי בבית הספר ע"ש פול בוקוז, אני זוכר את הסטאג' הראשון שבו עבדתי בשירות יין, והייתי שולייה לסומלייה (ז'אן קלוד רואה) במסעדת לה פירמיד תחת השף פטריק הנרירו בויאן (20 ק"מ דרומית לעיר ליון). בסטאז' קצר במלון-מסעדה (2 כוכבי מישלן) משפחתית. כל ערב, לפני שהסרוויס התחיל, היו מניחים את הכוסות על השולחן בתשומת לב, ממש כמו שמציבים כלים במקדש קטן. שם למדתי שהאוכל הוא לא רק הטעם, הוא הסיפור. וכמו כל סיפור טוב – גם הכלים צריכים להיות מדויקים.

לא מעט לקוחות וחברים שואלים אותי – האם שימוש בכוסות קריסטל לצורך שתיית יין באמת משנים את חווית שתיית יינות? הרי בסוף... יין זה יין. אז תשובתי היא: שכן, באבו אבואה (גם ביעבוע - אם תרצו בשביל החרוז)... זה משנה! כשאדם שותה מתוך כוס קריסטל, הוא משמיש את כל חמשת החושים שלו. כיוון שזו לא רק טעימת יין – הוא גם מריח את מלוא הארומות, הוא מקשיב, וגם חש את היין בחלל הפה. באקט השתייה, אנו נותנים כבוד לכל מה שנמצא בתוך הכוס. ולא, לא צריך להוציא הון על כוסות קריסטל – יש מנעד רחב של כוסות יין לבחירה ולרכישה. אפילו במותג כוסות הזכוכית של ריידל תמצאו מגוון סדרות נגישות יותר, שמתאימות גם לשימוש ביתי, בלי לפגוע באיכות או בתחושת הפינוק.

למי שאוהב את אומניות השולחן והאירוח, כמו סכו"ם מכסף איכותי על שולחן האוכל, וצלחות פורצלן עדינה ואסטטית, כך גם כוס יין נכונה יכולה לשדרג את החוויה מקצה לקצה. לא צריך לחכות לאירוע חגיגי – להפך. דווקא בימי חול, עם בקבוק של יין מרלו פשוט וארוחה צמחונית באמצע השבוע, יש משהו כמעט פיוטי בלשתות מתוך כוס שנעשתה באהבה, בעבודת יד ארטיזנלית.

אני מאמין גדול בשימוש בכלים שנעשים מתוך מטרה. בדיוק כמו שאני מקפיד לבחור חומרי גלם כמו ירקות ופירות טריים בשווקים או להשתמש בשמן זית ממקור שאני מכיר – כך אני מעדיף לבחור את כוס היין שממנה אשתה בארוחה הקרובה. מבחינתי, כשף פרטי, כוסות קריסטל – אינן מותרות. השימוש בכוסות קריסטל – היא בחירה מודעת, שמוסיפה נדבך של תשומת לב לכל מרכיב בארוחה, מרימה את רמתו ומשכללת את הרגישות שלנו לכל תאוות החיים היפים שאנו מעצבים בזכותה, את חיינו.

ובסוף, אולי זה מה שכל כך יפה בכוסות יין מקריסטל – הן מזכירות לנו שהחיים מורכבים מהרבה רגעים קטנים, שברירים של זמן שמתחברים לחוויה. והחוויה הזו? יכולה להופיע במסגרת תפריטים מעוררי השראה בארוחת שף פרטית או במסעדת פיין דיינינג. היא שלך, אצלי, על שולחן קטן במטבח.

היין מחכה. פשוט הזמינו מקום. 050-5852785, או השאירו פרטים בטופס עם הרובריקות כאן למטה.